Diner

Amuse

Oesters (+4.00)
Ricotta / komkommerazijn / korenbloem

Voorgerechten

Zalm Sashimi
Wasabi emulsie / soja parels / rijst krokant

Kreeftensoep
Rouille / gangnam tops / blacktiger garnalen 

Tonijn Tataki
Soja-wasabi dressing / haringkuit / wakame 

Carpaccio
Truffel / Macadamia noten / parmezaan krokant 

Parmaham
Vijgen-dadels compote & mousse van roomkaas

Langoustine
Dashi gazpacho / coeur de boeuf / kalamansi gel

Rode Bieten
Feta kaas / suikerwalnoten / rood fruit coulis

Burrata
Gazpacho /  balsamico parels / tomaten 

Sous vide gegaarde maïskip 
Kippenjus / tom kha schuim / groene spruiten

Magret De Canard
Mousse van eendenlever & gedroogde abrikozen 

Beef Tataki
Geroosterde sesam dressing & edamame bonen

Hoofdgerechten

Zalmfilet 
Hollandaise-ponzu saus & Amsterdamse uitjes

Garnalen
Choronsaus / ratatouille / kaffir poeder

Zeebaars
Champagne beurre blanc & groene asperges 

Karaage Koreaanse Stijl
Gochujang saus & suikerwafel

Buikspek
Lak van hoisin / worteljus / atjar

Flat Iron Steak
200 dagen granen gevoerd & sherry jus de veau 

Varkenshaas
Geglaceerde wortel & krokante spek

Kalfswang
Sous vide gegaard & gepofte bieten

Portobello
Paddenstoelensaus & truffel risotto 

Gyoza Vegetarisch
Gazpacho / Japanse mayonaise / shiitake

Coquilles (+5.00)
Groene kaviaar & lotuswortel 

Japanse Wagyu Steak A5+  (+28.50 voor 100 gram)
Macadamia noten & haringkuit

Canadese Kreeftenstaart  (+17.95)
Op Japanse stijl bereid / beurre noisette / safraan krokrant