Diner

Amuse

Oesters (+4.00)
Coulis van komkommer & korenbloem

Voorgerechten

Zalm Sashimi
Wasabi emulsie / soja parels / foreleitjes

Kreeftensoep
Rouille / blacktiger garnalen / zuurdesem 

Tonijn Tataki
Soja-wasabi dressing / wakame / sesam 

Zwaardvis  
Dashi gazpacho / ananas gel / rode peper

Carpaccio
Truffel / Macadamia noten / parmezaan krokant 

Parmaham
Vijgen-dadels compote / geitenkaas / pistache

Beef Tataki
Sesam dressing & krokante knoflook

Gerookte Eendenborst
Mousse van eendenlever & citrus vruchten

Maïskip
Caesar dressing / little gem / krokante kippenhuid

Caponata
Basilicum emulsie / aubergine / cashewnoten

Ravioli 
Shiitake bouillon / duxelles / oesterzwam

Burrata
Gazpacho / balsamico parels / tomaten 

Hoofdgerechten

Zalmfilet 
Hollandaise-ponzu saus & Amsterdamse uitjes

Garnalen
Ratatouille / kaffir poeder / tuille

Zeebaars
Beurre blanc & seizoensgroenten

Kip Koreaanse Stijl
Gochujang saus & soja ei

Buikspek
Lak van hoisin / worteljus / atjar

Flat Iron Steak
Jus de veau / bimi groenten / gebrande sjalot

Lamshaas
Lam jus / persillade / noten crumble

Hertenbiefstuk
Port & bramen jus / chorizo / knol crème

Kalfswang
Sous vide gegaard met rode bieten

Portobello
Paddenstoelensaus & truffel risotto 

Gyoza Vegetarisch
Gazpacho / Japanse mayonaise / shiitake

Coquilles (+5.00)
Beurre blanc & lotuswortel 

Japanse Wagyu Steak A5+  (+28.50 voor 100 gram)
Macadamia noten & haringkuit

Kreeft  (+15.00)
Hollandaise-ponzu saus & ratatouille